De vraag naar alcoholvrij stijgt. Het kan lastig zijn voor horecaondernemers om hierop in te spelen. Hoe zorg je ervoor dat alcoholvrije opties net zo compleet aanvoelen als een wijn-pairing? Maarten Riebeek, restaurantmanager van Moon en mede-oprichter van Established Sparkling Tea (Est.), deelt hoe hij deze uitdaging omzette in kansen.
De cijfers bij restaurant Moon in de A’DAM toren spreken voor zich. Zo’n 30% van de gasten van het restaurant kiest voor alcoholvrije opties bij hun diner. Bij Moon bestaat deze pairing louter uit thee, zowel met als zonder sparkling. Riebeek ziet deze trend van alcoholvrij alleen maar groeien: “Nog maar een paar jaar geleden lachten collega’s me uit toen ik met alcoholvrije pairings begon. Nu lacht niemand meer.”