U bent hier

CTTN: Opdrachten Culinary World Cup bekend

23-11-2018
Benieuwd naar de inhoud van de opdrachten voor de Culinary Teams tijdens de EXPOGAST 2018 Villeroy & Boch - Culinary World Cup in Luxemburg? Hieronder een uitleg over de verschillende wedstrijdelementen, waar ons Culinary Team 25 en 28 november a.s. de tanden in zal zetten.

Warme keuken – Restaurant of Nations
De participerende nationale teams moeten een driegangenmenu voorbereiden: er moeten 110 borden worden klaargemaakt, zodat de bezoekers van de Culinary World Cup het voorbereidings- en kookproces kunnen waarnemen. De borden zullen geserveerd en verkocht worden in het ‘Restaurant des Nations’.
 
Menusamenstelling:

  • Eerste gerecht: een warm of hoofdzakelijk warm bereide vissoort en/of schelpdier en/of vis- en schaaldieren ​met bijgerechten.
  • Tweede gerecht: een warm bereide vleessoort en/of gevogelte en/of vlees van wild met bijgerechten.
  • Derde gerecht: een dessert van verschillende texturen en temperaturen.

 
Internationale jury:

Het beoordelen van de borden door de internationale jury vindt plaats tijdens het opdienen. Wat inhoudt dat vier borden beoordeeld zullen worden per gerecht, zonder dat het team mag bepalen welke borden dat zijn.
De punten waarop de jury haar beoordeling zal baseren, zijn: mise-en-place (voorbereiding), hygiëne, werkvaardigheden
en -technieken, keukenorganisatie, bediening, presentatie (bij elkaar 50 punten) en smaak (50 punten).
 
Koude keuken – Culinary art & Pastry art
De nationale teams moeten naast het bereiden van een warm menu, laten zien wat hun niveau is in de koude keuken.
Lees snel verder en kom erachter wat ze daarvoor moeten klaarmaken.
 
Culinary art-samenstelling:

  • Vier verschillende soorten finger food, die gegeten kunnen worden in één hap, voor zes personen. Deze moeten bestaan uit twee verschillende soorten, die koud zijn bereid en koud worden geserveerd en uit twee verschillende soorten, die warm zijn bereid en koud worden geserveerd.
  • Eén koude buffetschotel voor acht personen, die bestaat uit drie hoofditems met één garnering voor elk hoofditem. De schotel moet geserveerd worden met een salade en minimaal twee sauzen of chutneys.
  • Drie verschillende voorgerechten voor één persoon: één warm voorgerecht, waarbij alle componenten heet moeten zijn en twee koude voorgerechten, waarbij alle componenten koud moeten zijn.
  • Eén lacto-ovo vegetarische driegangen lunch voor één persoon, bestaande uit een warm of koud voorgerecht (koud gepresenteerd), een warm bereid hoofdgerecht (koud gepresenteerd) en een dessert.
  • Een ‘Fine Dining Gastronomic’-menu voor één persoon, die bestaat uit vijf gangen inclusief het dessert.

Pastry art-samenstelling:

  • Eén ‘show piece’, bereid met minimaal drie verschillende technieken. Deze zal apart beoordeeld worden en de drie beste zullen in de prijzen vallen.
  • Vier verschillende, individueel opgediende desserts voor één persoon: één dessert met chocolade als het hoofdingrediënt, één dessert met fruit als het hoofdingrediënt en twee desserts waarbij het team zelf het hoofdingrediënt mag bepalen.
  • Vier verschillende soorten zoete koekjes, chocolaatjes, petit-fours of friandises voor zes personen.

 
De punten voor de culinary arts (70%) en pastry arts (30%) worden bij elkaar opgeteld. Voor het warme en het koude keukenonderdeel zijn in beide gevallen 100 punten in totaal te behalen. We zijn benieuwd naar hoeveel punten ons Culinary Team in de wacht weet te slepen!
 
Het Culinary Team The Netherlands bedankt de sponsoren die hun deelname aan internationale kookwedstrijden mede mogelijk maken: Sligro, Food To Impress, Hendi, ScanBox, Figgjo/Olivier, Smeding, Wüsthof, Le Nouveau Chef, Ruig Wild & Gevogelte en het Gastronomisch Gilde.